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硬質(zhì)和軟質(zhì)小麥混合物可由石磨面粉機(jī)加工成中筋粉
發(fā)布時(shí)間：2015-09-12 09:01:08 網(wǎng)站來源：泰興糧機(jī) 點(diǎn)擊：
中筋粉是石磨面粉機(jī)由硬質(zhì)和軟質(zhì)小麥混合物磨制而成，但并非絕對化。有些品牌，如King Arthur，完全是由硬質(zhì)小麥制成。專業(yè)西點(diǎn)師較少使用中筋粉。然而，在餐飲業(yè)中被當(dāng)作H&R面粉，表示酒店與餐館面粉。
中筋粉的蛋白質(zhì)含量為9.5%-11.5%，但因品牌而異。而其它類似于White Lily品牌的面粉，則由軟質(zhì)小麥制成。漂白(氯和過氧化苯甲酰)或未漂白過的中筋粉均用維他命和礦物質(zhì)對其加以強(qiáng)化，其中可能含有額外添加的麥芽粉。
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